E' situato nel tratto della Moyenne Corniche compreso fra Beausoleil e Beaulieu. Il nome potrebbe derivare da quello della Dea egiziana Iside, adorata dai Fenici che qui si stabilirono precedendo nell'ordine Liguri, Greci, Romani e Saraceni. Per motivi di sicurezza la popolazione si rifugiò sullo sperone roccioso all'inizio del Medio Evo e nel 12° secolo fu eretta la cinta muraria, smantellata poi nel 1706 per ordine di Luigi XIV. Negli anni 1970 il piccolo borgo ha tratto profitto soprattutto dalla coltivazione degli agrumi e dei garofani, mentre oggi l'attività principale è quella turistica, assieme alla profumeria. Eze è arroccato su uno sperone roccioso a 390 m di altitudine e il villaggio, accuratamente restaurato, ha mantenuto le sue intricate stradine medievali oltre ad alcune dimore signorili con torrette poste in Place du Planet.